Mirin는 설탕의 강렬한 단맛과 달라 음식에 달콤한 미, 미묘한 향기를 만드는 데 도움이 된다. 맛과 향을 증가하는 것을 외에 음식도 화려해지고 눈길을 더 끌다.
MIRIN 과 MIRIN FU 차이점
| Mirin | Mirin fu | |
| 알콜 동도 | 14%경 | 1%이하 |
| 제조 방법 | 자연부숙 | 향신료, 설탕으로 제조 |
| 장점 | 놀라스러운 유용이 있는 특별한 음식을 가져준다. (아래와 같은 표를 참고) | Minrin fu는 알콜을 포함하지 않기 때문에 완벽한 향신료가 아닌다. |
RYORISHU와 MIRIN비교 표
| Mirin | Ryorishu | |
| 더 맛있다 | ||
| 요리 자재의 냄새를 제거한다 | ||
| 양념을 더 많이 침투한다 | ||
| 요리 자재를 연화하게 한다 | ||
| 식품 보관 가능성을 증가한다 | ||
| 음식의 미가 더 좋다 | ||
| 눈길을 끄는 색상 | ||
| 음식을 요리 할 때 분쇄되는 것을 방지한다 | ||
| 단맛을 증가한다 |
구체적인용도
1. 단맛을 증가한다
Hon Mirin 성분에 있는 당분 요소가 음식에 자연적 단맛을 만든다.
2. 더 맛있다
당분과 아미노산의 영향 덕분에 음식 에센스와 특성 향기를 유지하는 데 도움이 된다.
3. 눈길을 끄는 색상
Hon Mirin 성분에 여러 가지 당분이 있기 때문에 불에 요리할 때 음식이 눈길을 끄는 색상이 있다. 구이 음식이 노릇색으로 아름답게 한다.
4. 음식을 요리 할 때 분쇄되는 것을 방지한다
Hon Mirin에 있는 당분, 알콜 요소가 요리 자재를 요리할 때 분쇄되는 것을 방지하여 음식의 매력적인 단맛을 유지한다.
5. 냄새 제거
알코올이 증발할 때 수상한 냄새를 제거한다.
6. 양념을 더 많이 침투한다
Hon Mirin에 있는 알콜 농도를 덕분에 음식은 더 강력한 양념 향미가 있다.
MIRIN 사용방법
조림 음식: 조림 음식을 요리할 때 처음에 Mirin을 넣은 후 소금, 설탕, 간장 등등과 같은 다른 향신료를 넣다. 음식이 더 화려적인 색상이 있고 싶으시면 불을 끄기 전 Mirin을 음식에 넣으세요.
절인 생선고기: Mirin을 포함된 향신료/양념을 끓은 후 요리 자재를 넣다.
Teriyaki: 노릇게 구운 후 향신료 및 Mirin을 넣고나서 높은 불로 끊다.
요리 자재
잡쌀, koji (쌀으로 만들다), 알코홀
제조 방법
재조 자재가koji (쌀으로 만들다), 잡쌀, 알코홀을 포함한다.
Koji (쌀으로 만들다), 알코올을 요리된 찹쌀에 넣고 shikomi (섞다)를 한 후 조심스럽게 보숙하고나서 압착한 후 압착된 물을 여과한다.
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