砂糖にはないまろやかな旨みと甘さが特徴で、単に料理に甘みを付けるだけでなく、見た目や美味しさを良くする効果があります。
みりん | みりん風調味料 | |
アルコール分 | 約14% | 1%未満 |
製造法 | 熟成 | 糖類、各調味料などをブレンド |
利点 | 調理に様々な効果がある (下記参照) |
アルコール分を飛ばす必要がないが、調理効果が少ない |
Mirin | Ryorishu | |
うまみをつける | ||
臭みをとる | ||
味のしみ込みをよくする | ||
食材を柔らかくする | ||
保存性を向上させる | ||
味を整える | ||
見た目をよくする | ||
煮くずれを防ぐ | ||
甘みをつける |
1. 甘味をつける
複数の糖が含まれるため、上品でまろやかな甘みになります。
2. うまみをつける
糖やアミノ酸の働きで、素材本来のうまみとコクを引き出します。
3. 見た目をよくする
様々な糖が加熱により膜をつくり、料理にテリとツヤをつけ、より美味しそうに仕上がります。また、きれいな焼き色もつきます。
4. 煮くずれを防ぐ
糖とアルコールの働きで、素材の煮くずれを防ぎ、味が外に溶け出してしまうのも防ぎます。
5. 臭みをとる
アルコールが揮発するときに生臭さなどの嫌な臭いを一緒に取り去ります。
6. 味のしみ込みをよくする
アルコールが食材にしみ込むときに、他の調味料もしみ込みやすくします。
煮物: 最初から加えます。砂糖や塩分のある調味料の前に入れてください。出来上がり直前に少量加えるときれいにツヤがでます。
煮魚: 本みりんを含む全ての調味料を煮立たせてから食材を入れます。
照り焼き: 食材に焼き色が付いたら、本みりんを含む調味料を全て加え、強火で煮詰めます。
もち米、米こうじ、醸造用アルコール
蒸したもち米に米こうじ、醸造用アルコールを加え仕込みを行い、じっくり熟成させたものを、圧搾、濾過して造ります。